Op zoek naar een stamppot die zowel in de winter als in de zomer goed smaakt? This is it.
Weetje: Zoete aardappel is geen familie van de aardappel en behoort dan ook niet tot de nachtschadefamilie. Zoete aardappel bevat inuline, wat trager dan zetmeel (waaruit de aardappel bestaat) verteert. Hierdoor is de zoete aardappel beter geschikt voor mensen met diabetes en voor mensen die snel last hebben van schommelingen in hun energiepijl.
Ingrediënten zoete aardappelstamppot met rucola, limoen en cashewnoten
Voor 2 personen als diner
- 300 gram zoete aardappels, geschild en in stukken
- 100 gram aardappels, in stukken (kan met schil)
- 100 gram rucola
- 1/2 paprika, in blokjes, gebakken in olijfolie
- 75 gram gezouten cashewnoten
- tuinkers of andere groentekiemen (voor garnering)
- sap van 1/2 limoen
- 15 gram roomboter
- vers gemalen zwarte peper
- zeezout
- olijfolie
Bereiding zoete aardappelstamppot
- Zet een pan met ruim water op het vuur en breng aan de kook met wat zout.
- Kook de zoete aardappel in ongeveer 10-15 minuten zacht, giet af.
- Stamp de zoete aardappel fijn met een pureestamper.
- Meng er een beetje limoensap door en een scheutje olijfolie/roomboter & PROEF.
- Schep de rucola erdoor.
- Bak de paprika kort (even verwarmen) en schep dit daarna samen met een deel van de cashewnoten voorzichtig door de stamppot.
- Schep de stamppot op de borden. Bestrooi met de rest van de noten en wat groentekiemen.
Smakelijk eten!
Liefs,
Hanneke & Sophie
Avontuur van h’eerlijk leven yogaretreats
Yogaweekend aan zee, stilteweekend aan zee, stilteweekend in de natuur, yoga & dans week in Portugal, yogaweek op Ibiza, tijdens alle retreats van Avontuur van h’eerlijk leven serveren we glutenvrij, vers en vegetarisch eten. De geheimen uit de keuken delen Italiaanse oma’s niet… maar omdat er zo veel vraag is naar Hanneke’s recepten delen wij ze wel. Lekker smullen en ons vooral wel verklappen of het thuis net zo goed smaakte!